Comment réussir la préparation du poulet yassa ?

 L’une des plus délicieuses recettes de l’Afrique de l’Ouest est le poulet Yassa. Ce plat est originaire du Sénégal. Le yassa au poulet est une sauce au citron et à la moutarde, c’est délicieux. C’est l’un des plats les plus connus hors des frontières de l’Afrique. L’élément le plus important de cette recette africaine est le poulet. Tout le monde raffole de cette viande. Voilà une recette qui vous permettra de cuisiner du poulet. En plus, il a plusieurs versions du plat sénégalais. Vous pourrez même ajouter votre touche personnelle au yassa. La préparation est très facile mais il y a quelques  petits détails qui améliorent votre cuisine. Voici donc les instructions pour réussir votre poulet yassa.

Qu’est ce que le poulet Yassa ?

Le poulet yassa est une recette authentique de famille. Il provient de la région Casamance, plus connue sous le nom de « Kasa ». C’est une région chargée d’histoire qui est située au Sud Ouest du Sénégal. Pour être plus exact, le yassa est le nom donné à la sauce qui accompagne l’élément principal de notre recette, le poulet. A la base, c’était une sauce qui contient généralement de l’oignon, de la moutarde et du citron. Certains le préfèrent épicé. 

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Dans cette sauce, d’autres mettent même des olives. Il y a aussi ceux qui ne mettent ni olives, ni moutarde. On y ajoute parfois du cumin ou du curcuma. La préparation varie des convenances de chaque personne. Le yassa au poulet est basique et très simple. De façon traditionnelle, pour préparer le yassa, il faut juste faire mariner le poulet pendant une nuit entière avec du jus de citrons, des oignons, de l’huile d’arachide et du vinaigre. 

Ensuite il faut le trancher en morceaux et faire fumer au feu de bois. Enfin, faire mijoter la viande dans sa marinade et ajoutez le riz blanc. La majorité des sénégalais utilisent du poulet mais on peut faire cette recette avec d’autres types de viandes comme la viande blanche ou rouge et même avec du poisson (grillés). Le yassa est très fréquemment consommé au Sénégal et au Mali. Néanmoins, cette sauce est très appréciée dans le reste du monde.

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Comment préparer la sauce yassa au poulet ?

En théorie, il faut suivre le même principe que la cuisine traditionnelle pour préparer le poulet yassa. Vous devez juste faire mariner le poulet avec tous les ingrédients puis la cuisson avec du riz et c’est tout. C’est pas compliqué. Le temps de préparation est de 45 minutes sans marinade. Voici donc les ingrédients qu’ils vous fait pour 2 personnes.

Ingrédients

  • 2 cuisses de poulet sans peau,
  • 3 ou 4 oignons,
  • 3 ou 4 citrons,
  • 3 cuillères à soupe de moutarde de Dijon,
  • 2 gousses d’ail,
  • 1 piment antillais ou rouge,
  • 50 ml d’huile d’arachide ou de tournesol,
  • Sel,
  • poivre noir de moulin.

Élaboration

Pour commencer, salez et poivrez vos morceaux de poulet. Ils doivent être coupés en pilons et hauts de cuisses. Mettez les de côté. Maintenant vous allez attaquer la marinade. Épluchez les oignons et coupez-les finement. Pelez les gousses d’ail et faites-les trancher en très petits morceaux très fins. Vous pouvez aussi les écraser avec un presse-ail ou un mortier. Coupez et pressez les citrons pour récupérer leur jus. Pour les amateurs de piment, vous rincez le piment et coupez finement. 

Débarrassez-vous d’abord de la tige et des graines. Prenez un grand bol et mettez-y l’oignon coupé, la moutarde, l’ail, le jus de citron et le piment. Ajoutez éventuellement du sel et du poivre. Introduisez les morceaux de poulet et remuez correctement. Vous avez la possibilité de laisser mariner jusqu’au lendemain ou pendant une demi-heure ou 2 heures. Mais il est bon de savoir que plus vous marinez le poulet, plus les saveurs se développent.

Une fois le temps écoulé, retirez le poulet. Égouttez ensuite les oignons et réservez le reste de la marinade. Chauffez l’huile d’arachide dans une poêle ou une cocotte. Mettez les morceaux de poulet dans l’huile chaude pour dorer les deux faces. Ramassez le poulet. Faites revenir l’oignon dans la même poêle à feu moyen doux. Attendez 10 min pour qu’ils soient tendres mais qu’ils ne brûlent pas. Incorporez le poulet et ajoutez le jus de votre marinade. Fermez et faites mijoter pendant environ 25 minutes. N’oubliez pas de remuer de temps en temps. Et voilà votre poulet yassa est prêt.

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